Entre el aroma a mar Caribe, campo y montañas, 25 equipos de diversas regiones de Colombia están listos para mostrar sus habilidades culinarias en la segunda edición del Festival ‘El SENA Cocina’, que concluye esta noche en la vibrante ciudad de Riohacha, capital de La Guajira.
Los participantes, que provienen de 25 regionales del SENA, han encendido sus hornos y afilado sus cuchillos para preparar el plato que los llevará al podio. Instructores y aprendices, vestidos con sus uniformes de chef, no solo compiten por el primer lugar, sino que buscan celebrar la diversidad gastronómica del país, honrando las tradiciones y productos de cada territorio.
El evento cuenta con un panel de jurados internacionales de renombre, integrado por Olivia González (México), Jorge Cifuentes (Guatemala), Margaret Vásquez (Perú) y la colombiana María Alejandra Guerrero. Ellos evaluarán cada plato no solo por su sabor, sino también por su presentación, la utilización de ingredientes locales y su alineación con el lema del festival, 'Sabores del campo a la mesa'.
“Es una gran responsabilidad probar las distintas propuestas que tienen que ver con la cocina saludable, la sostenibilidad y la preservación de la identidad regional de Colombia”, expresó la chef mexicana Olivia González. “Probaremos la historia detrás de los platos y los conocimientos heredados de generación en generación”, agregó.
El festival, que ha estado acompañado por una intensa agenda académica, también incluye charlas sobre el panorama culinario de Latinoamérica y talleres de barismo, además de una jornada especial a cargo del chef francés Sylvere Belliot, quien enseñará la elaboración de pan con masa madre como parte de la 'Escuela Nacional de Panadería Campesina y Popular'. Esta iniciativa capacitará a más de 17 mil micronegocios en Colombia, impulsando la preparación y venta de productos más saludables.
Regiones como Antioquia, Bolívar, Cesar, Cundinamarca, La Guajira, Magdalena, San Andrés y Valle competirán bajo la mirada del jurado, quienes consideran criterios como la frescura de los ingredientes, la originalidad y la sazón de los platos.
“Lo primero que vamos a tener en cuenta es que sea un plato saludable y que las técnicas utilizadas aporten a la frescura”, destacó el chef guatemalteco Jorge Cifuentes, señalando la importancia de la innovación en las preparaciones.
El cierre del festival estará marcado por la entrega de premios, liderada por el director del SENA, Jorge Eduardo Londoño Ulloa. El evento concluirá con una celebración cultural al ritmo de la música guajira, dejando expectación para la tercera edición de 'El SENA Cocina', en 2025.
Este festival no solo es una vitrina para los nuevos talentos culinarios del país, sino un homenaje a la riqueza de los sabores colombianos, donde cada plato cuenta una historia única.
