El mango, pese a ser una fruta, es versátil en preparaciones saladas. Su dulzura natural y su toque ligeramente ácido (dependiendo el tipo) lo convierten en un ingrediente estrella para equilibrar y realzar una gran variedad de platos.
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El secreto de la versatilidad del mango radica en varias de sus características, tiene un contraste de sabores con ingredientes salados, picantes o ácidos. Esto añade una dimensión compleja a los platos que de otra manera serían planos.
De otra parte, dependiendo de su madurez, el mango puede aportar una textura suave y jugosa (maduro) o un toque más firme y fresco (ligeramente verde). Esto lo hace ideal para ensaladas, salsas o incluso salteados. Y ni que decir de su acidez natural que los hace refrescantes y ayudan a “limpiar” el paladar, especialmente en platos con grasas o sabores intensos.
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El mango, originario de Asia, viene bien en ensaladas, salsas, chutneys, platos de curry y cocina asiática, tacos, wraps, rellenos y ceviches como el que compartiremos a continuación. Es tan sencilla que la tendrá lista en un abrir y cerrar de ojos, y el mango es el protagonista absoluto.
Ceviche tropical de mango
Este ceviche es una explosión de sabores frescos y tropicales, perfecto para un día soleado. La dulzura del mango se equilibra con la acidez del limón y el toque picante del ají.
Ingredientes
- 3 mangos maduros (pero firmes), pelados y cortados en cubos de 1.5 cm
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en juliana fina
- 6 limones, el jugo
- 1 pimentón verde, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- 1 pimentón rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- 1 trozo de ají amarillo fresco (al gusto, sin semillas si no quieres tanto picante), finamente picado
- 6 ramas de cilantro fresco, picado gruesamente
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Semillas de sésamo negro, para decorar.
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Preparación
- En un bol grande, mezcle los cubos de mango, la cebolla roja, los pimentones verde y rojo, y el ají amarillo picado.
- Vierta el jugo de limón sobre la mezcla. Asegúrese de que el jugo cubra bien todos los ingredientes.
- Incorpore el cilantro picado.
- Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Mezcle suavemente para no romper los cubos de mango.
- Deje reposar en el refrigerador por al menos 15 minutos (no más de 30 minutos para que el mango mantenga su textura) para que los sabores se integren.
- Sirva el ceviche inmediatamente en copas o boles individuales y espolvoree con semillas de sésamo negro por encima para un toque elegante y crujiente.
