Freír o asar carnes rojas hasta que se quemen no solo afecta su sabor, también puede tener consecuencias importantes para la salud.
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Diversas investigaciones han identificado que estos métodos de cocción generan compuestos inflamatorios que podrían estar relacionados con enfermedades metabólicas.
Uno de estos estudios, publicado en Journal of Hepatology y liderado por Shira Zelber-Sagi, advierte que las altas temperaturas al cocinar carnes producen aminas heterocíclicas, sustancias que pueden contribuir al desarrollo de problemas como la resistencia a la insulina.
Estos compuestos aparecen principalmente cuando la carne se fríe o se asa hasta carbonizarse. Según los expertos, su consumo frecuente podría aumentar el riesgo de padecer esteatosis hepática no alcohólica, una afección asociada al síndrome metabólico y a procesos inflamatorios en el organismo.
Para llegar a estas conclusiones, investigadores de la Universidad de Haifa analizaron a cerca de 800 personas entre 40 y 70 años, evaluando tanto su alimentación como su estado metabólico. Los resultados mostraron que quienes consumían más carnes rojas o procesadas, especialmente preparadas a altas temperaturas, presentaban mayor probabilidad de desarrollar hígado graso y alteraciones en la respuesta a la insulina.
De hecho, el estudio encontró que el 38,7% de los participantes tenía acumulación de grasa en el hígado, mientras que el 30,5% presentaba resistencia a la insulina.
Los especialistas explican que el estilo de vida actual, caracterizado por el sedentarismo y el alto consumo de alimentos ultraprocesados, también influye en la aparición de estas enfermedades.
Entre las principales recomendaciones está reducir el consumo de carnes rojas y procesadas, así como optar por métodos de cocción más saludables, como hervir o cocinar a bajas temperaturas. También se sugiere priorizar carnes blancas como pollo, pavo o pescado.
