Es muy difícil resistirse a unos buenos sándwiches de pollo, son muy fáciles de preparar y deliciosos para toda la familia.
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Además de echarle pollo también puede tener otros ingredientes que le harán potenciar su sabor. Como por ejemplo, berenjena y mozzarella que le darán un toque fresco.
Esta vez le enseñaremos cómo preparar un rico sándwich de pechuga de pollo con berenjena y mozzarella para almorzar. ¡Manos a la cocina!

Ingredientes:
- Panes tipo ciabatta 4
- Pechugas de pollo 2
- Berenjena 1
- Tomate seco 1
- Mozzarella al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
- Para el pesto (lo puede comprar ya hecho): taza de hojas de albahaca frescas 1
- Queso parmesano 30 gr
- Nueces 30 gr
- Diente de ajo 1/2
- Aceite de oliva virgen extra 60 ml
- Sal al gusto
Preparación:
Cuando ya tenga todos los ingredientes, coja una sartén grande y cocine las pechugas de pollo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimente y cocine hasta que estén hechas por dentro.
Luego, añada las rodajas de berenjena en la misma sartén y cocínalas por ambos lados hasta que estén blanditas y marcadas. Mientras corta el tomate seco en tiras pequeñas y la mozzarella en rodajas finas o trocitos.
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Después, en un procesador o vaso batidor, tritura la albahaca, nueces, parmesano, aceite y sal y ajo hasta obtener una pasta suave. Va a abrir el pan y unta una capa generosa de pesto en ambas caras.
Por último, añada el pollo, la berenjena, el tomate seco y la mozzarella. Tueste el sándwich en una plancha unos minutos para que se funda el queso y quede más crujiente al momento de comer. ¡Buen provecho!
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