El sancocho es un plato emblemático del Caribe, va más allá de ser simplemente una comida; representa una mezcla de sabores y culturas que refleja la rica historia de la región.
{"titulo":"Empezó el deleite gastronómico en Sabor Barranquilla","enlace":"https://www.elheraldo.co/sociedad/empezo-el-deleite-gastronomico-en-sabor-barranquilla-1027447"}
Conocido por su sabor profundo y su capacidad de unir a las familias y comunidades, ha sido un pilar en la gastronomía caribeña durante generaciones.
Es una muestra tangible de la fusión de las tradiciones indígenas, africanas y europeas en la región. Con ingredientes como yuca, plátano, maíz y diversas carnes, el plato encarna la diversidad de recursos disponibles en la zona.
Este alimento tan apetecido en la región fue protagonista en la apertura de Sabor Barranquilla en las manos de Josefina Cassiani, quién mejor que esta cocinera tradicional para hablar de su insignia: el sancocho de guandú.
En esta ocasión, estuvo acompañada de Ludgeri Vera, originaria de Palermo. Ambas en tarima cocinaron un delicioso sancocho de guandú con moncholo.
Se trata de una especie de pescado de agua dulce que se encuentra en ríos y lagunas de la región. El moncholo es apreciado por su sabor y su carne.
'Antes de fritarlo es importante poner la sal. Este es un pescado que está fresco. Entonces, las abuelas de antes tenían una sapiencia, se salaba con tres dedos. Se adoba y se le agrega el comino y el ajo'.
{"titulo":"'Las matronas son el centro de la feria, nuestras defensoras culinarias'","enlace":"https://www.elheraldo.co/sociedad/sabor-barranquilla-2023-las-matronas-son-el-centro-de-la-feria-nuestras-defensoras"}
El caldero es un componente crucial en esta narrativa culinaria. Es el lugar donde los sabores se mezclan y se fusionan en una sinfonía de aromas y allí en la tarima estaba Josefina con aquella herramienta que pone a vivir su exquisito sancocho.
'Nosotros para aligerar los procesos hacemos el aceite achotado. El aceite achotado es para que mantenga su aroma se debe tener con estos corchitos. Yo los muelo cada 15 días, los tosto un poquito, luego los muelo y voy almacenando'.
Las horas pasan mientras el sancocho hierve a fuego lento, permitiendo que los ingredientes se mezclen y cocinen a la perfección. Durante este tiempo, las conversaciones fluyen y las risas llenan el recinto, creando un ambiente de festividad.
'Los ingredientes que tiene este sancocho son yuca, plátano amarillo, pero blando. El guandú antes de hacerlo o cocinarlo, tenemos que hidratarlo, limpiarlo. Esto es una cosa que es buenísima porque si usted no limpia el guandúl va a encontrar piedrecitas', dijo Ludgeri Vera.
Posteriormente, se debe agregar el guandú precocido y esperar que hierva 15 minutos más para agregar condimentos al gusto.
{"titulo":"Las grandes crostatas de un pequeño chef en Sabor Barranquilla","enlace":"https://www.elheraldo.co/sociedad/las-grandes-crostatas-de-un-pequeno-chef-en-sabor-barranquilla-1027089"}
El Río Magdalena y su legado en las matronas
En las tierras bañadas por las aguas del Río Magdalena, la gastronomía caribeña encuentra su inspiración en la riqueza de esta importante arteria fluvial.
Las aguas del Magdalena ofrecen un regalo generoso a la mesa caribeña: una variedad de pescados y mariscos frescos que son esenciales en la dieta local.
La pesca fluvial y marítima se entrelaza en una danza culinaria que encuentra su expresión en platos como el ceviche de camarones, el sancocho de pescado y el arroz con mariscos.
'El Magdalena viene desde lo más alto trayendo esos pescados que están allí y que luego van bajando y es donde se hace la conjugación de sabores y aromas porque se reúnen las tres. O sea, el río Magdalena, la laguna, la parte del mar, la desembocadura y las sierras que son aguas salobres porque se deja entre una parte del río y una parte del mar como una marea y va entrando de allí el desobe que hacen los peces para crear sus huevitos y luego ellos salen y definen, van para el mar o vienen hacia el río', manifestó Josefina Cassiani.
