La sopa de auyama es conocida en el mundo gastronómico como ‘puré’ o ‘crema’ de calabaza, una planta cultivada en Mesoamérica y que fue domesticada en México hace aproximadamente 10.000 años.
Según la historia, la sopa de auyama fue un plato tradicional que consumían los prisioneros de guerra en Vietnam. Más allá del contexto histórico, esta crema posee ricos nutrientes que fortalecen el sistema inmune, debido a su contenido de vitaminas A, C y zinc.
Además, la auyama mejora la salud digestiva gracias a su fibra, así como la protección ocular debido al betacaroteno.
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La sopa de este zapallo es fácil de preparar y no tarda más de 20 minutos. A la receta se le agrega pimentón y papa para darle un mejor sabor y textura espesa.
Ingredientes
- Zapallo o auyama madura
- Papa amarilla o criolla
- Pimentón rojo
- Crema de leche
- Especias al gusto
- Dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Especias al gusto
- Mantequilla
Preparación
Pele la auyama y póngala a hervir con poquita agua y sal. Aparte cocine la papa amarilla sin que se deshaga, y sofría un pedacito de pimentón rojo con poco aceite.
Una vez el zapallo esté blando licúelo hasta conseguir una mezcla homogénea, sofría en un sartén con mantequilla los dientes de ajo y añádalos a la auyama, licúe de nuevo junto con el pimentón.
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Vierta la mezcla en una olla a bajo fuego y agregue la crema de leche. Revuelva constantemente hasta que se adhiera a un solo color y póngale más sal si así lo considera.
Sirva la crema de auyama recién hecha y póngale unas ramitas de perejil para decorar.
