Por estos día Álex Quessep tiene sus ojos puestos en un Palo de Mango. Ese es el nombre de su nuevo restaurante que pronto abrirá en una vieja mansión republicana, bautizada La Independiente, ubicada en el barrio Prado. Allí espera albergar a un público 'que quiera morder' el homenaje a la cocina colombiana y en especial del Caribe, que él viene rindiéndole, cocinando e investigando hace ya varios años.
Allí, en esa mansión, Quessep habló de su participación en la elaboración del libro Atlántico sabe rico, que en los primeros días de julio recibió el premio como el mejor libro del mundo en cocina local en el Gourmand World Awards 2019, que se celebró en Macao, China. La gestora social del departamento, Liliana Borrero, quien cocinó en su cabeza el proyecto, recibió el reconocimiento.
La llegada de Quessep al proyecto se dio por invitación de Borrero, sobre todo por el conocimiento recogido por el chef en varios años de investigaciones sobre la cocina del Caribe. Ejemplo de esto son las publicaciones con el Ministerio de Cultura de los textos Atlántico, cocina tradicional y biodiversidad, o Amasijos de Sucre, que presenta un inventario de toda la variedad de bollos del departamento de su tierra natal.
Pregunta: ¿Cómo llegó al proyecto del libro ‘Atlántico sabe rico’?
Pregunta: El libro tiene componentes fundamentales como el fotográfico, o la descripción histórica del origen de nuestra cocina, de los fogones, de los ingredientes, de lo que comíamos, de lo que comemos ahora, de la afectación que ha provocado la deforestación en nuestra dieta, ¿cómo fue ordenar todo ese material?
Pregunta: ¿Por qué cree usted que sobre todo las nuevas generaciones deben leer este libro?
Pregunta: En un país tan diverso, de tantas regiones y culturas, ¿cree usted que en el Atlántico somos más influenciados por la cocina de otros lugares o nosotros influenciamos más con nuestra cocina otros departamentos?
Pregunta: El libro tiene recetas de matronas del Atlántico ¿Cómo fue el proceso para llegar a ellas?
Pregunta: Entonces este premio es un homenaje a ellas…
Pregunta: Ojalá la gente hiciera más eso…
Pregunta: ¿Eso es gastronomía sostenible?
