En una medida destinada a fomentar la producción local de carne y contrarrestar el control monopolístico de los frigoríficos, el Gobierno ha anunciado la reapertura de los mataderos municipales. Esta decisión, respaldada por el Ministerio de Salud y Protección Social, se basa en el Decreto 2016 de 2023, emitido conjuntamente con los ministerios de Agricultura, Comercio, Industria y Turismo, Ambiente y Transporte.
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El presidente Gustavo Petro, quien desde 2022 ha abogado por revertir el cierre de estos mataderos municipales, sostiene que esta acción contribuirá a la disminución de los precios de la carne, argumentando que la competencia generada permitirá a los campesinos comercializar sus productos y romper con los monopolios frigoríficos que han elevado los costos internos de la carne.
El nuevo decreto establece que el Invima (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) será el encargado de autorizar las denominadas 'plantas de beneficio animal en categoría de autoconsumo'. Estas plantas tendrán la función exclusiva de distribuir carne y productos cárnicos dentro del municipio, aunque con excepciones a discreción del Invima.
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Los municipios interesados en obtener la autorización para estas plantas deberán cumplir con condiciones específicas, como presentar condiciones especiales de sanidad animal, dificultades de interconexión terrestre con otros municipios o problemas de abastecimiento. La autorización será solicitada por el alcalde municipal con el aval del Comité Departamental de Carne y Productos Cárnicos Comestibles.
Los riesgos de reabrir los mataderos
Sin embargo, la reapertura de estos mataderos municipales no está exenta de críticas y preocupaciones. El exdirector del Invima, Javier Guzmán, señala que el cierre original se debió al incumplimiento de normativas sanitarias, y el nuevo decreto podría llevar a desafíos similares si no se cumplen las exigencias.
El infectólogo Carlos Agudelo advierte sobre los riesgos asociados a la manipulación inadecuada de la carne y las posibles contaminaciones bacterianas, fúngicas o virales. Además, destaca que las toxinas resultantes pueden no eliminarse completamente mediante la cocción, lo que podría generar severos problemas de salud, desde infecciones gastrointestinales hasta intoxicaciones alimentarias.
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La Organización Panamericana de la Salud (OPS) también ha expresado inquietudes, subrayando los riesgos de infecciones parasitarias, zoonosis y septicemias asociados a los mataderos. A pesar de estas preocupaciones, algunos expertos sostienen que los mataderos municipales no representarían un problema si se cumplen rigurosamente las leyes y protocolos desde la muerte del animal hasta el almacenamiento y transporte del producto.
En este contexto, el ministro de Salud, Guillermo Jaramillo, destaca que la medida responde a una promesa de campaña de Gustavo Petro. Asegura que se realizará una vigilancia estricta para garantizar que estos centros de sacrificio cumplan con los reglamentos y condiciones sanitarias exigidas.
Esto dice el nuevo decreto
- El Decreto 2016 de 2023 establece criterios específicos para la autorización de las plantas de autoconsumo, incluyendo la ubicación en municipios de categoría 5 o 6, la inexistencia de plantas de beneficio animal de categoría nacional en el municipio, y la inclusión en el Plan de Racionalización de Plantas de Beneficio Animal adoptado en el departamento.
- El Invima, en sus funciones de inspección, vigilancia y control sanitario, podrá reclasificar las plantas de beneficio animal de categoría nacional a categoría de autoconsumo ante dificultades de abastecimiento en municipios de categoría 1, 2 y 3.
- Además, se incorporan disposiciones en verificación microbiológica, análisis de peligros y puntos críticos de control, transporte, normatividad ambiental, ordenamiento territorial, destrucción de decomisos y sistema de refrigeración.
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Aunque la medida busca impulsar la economía local y brindar oportunidades a los pequeños productores, la atención se centra ahora en cómo se implementarán y controlarán estos cambios en un sector crucial para la seguridad alimentaria y la salud pública.
