La salchipapa, ese popular platillo callejero que combina salchichas y papas fritas, tiene sus raíces en Lima, Perú. Concebida inicialmente como una opción rápida y económica para los transeúntes de la capital peruana, la salchipapa ha recorrido un largo camino, conquistando paladares en toda Latinoamérica.
{"titulo":"“Se espera generar $1.300 millones en el Festival de la Salchipapa”","enlace":"https://www.elheraldo.co/sociedad/se-espera-generar-1300-millones-en-el-festival-de-la-salchipapa-1103141"}
{"titulo":"Vuelve el chuzo desgranado en la competencia del Gastro Urban Fest","enlace":"https://www.elheraldo.co/sociedad/vuelve-el-chuzo-desgranado-en-la-competencia-del-gastro-urban-fest-1103117"}
En Perú, la salchipapa se convirtió en un éxito instantáneo, extendiéndose rápidamente a otras regiones del país. Sin embargo, su viaje no se detuvo ahí. La migración y la globalización han llevado este platillo a nuevas fronteras, donde ha sido adaptado y reinterpretado según los gustos locales.
En países como Colombia, Bolivia, Argentina y Ecuador, la salchipapa ha encontrado un lugar destacado en la oferta gastronómica callejera.
En Barranquilla, esta sencilla pero deliciosa combinación ha sido modificada para reflejar la auténtica cultura local. Los barranquilleros han impuesto su sazón particular, haciendo de la salchipapa un plato único en su tipo.
“En Barranquilla, hay desde una salchipapa árabe hasta una salchipapa china. Esto demuestra el ingenio del barranquillero, porque aquí no hay límites en la cantidad ni en la creatividad”, dijo uno de los organizadores del Festival de la Salchipapa en la ciudad, Juan García.
Para García, lo que diferencia a la salchipapa barranquillera de las de otras ciudades es precisamente esa generosidad y variedad en los ingredientes.
{"titulo":"“Ahora quiero enamorar al país con mi sazón”","enlace":"https://www.elheraldo.co/sociedad/ahora-quiero-enamorar-al-pais-con-mi-sazon-1102845"}
“Por ejemplo, una señora va a sacar una salchipapa árabe con tres tipos de queso. Habrá otra con butifarra, otra con costillita, y también salchipapas con ahumados, al barril y al carbón”.
El gramaje de las papas será de 200 gramos, pero lo que realmente destaca son las proteínas y la manera en que los barranquilleros juegan con ellas para crear verdaderas obras maestras gastronómicas.
“No es solo una cuestión de cantidad, sino de calidad y sabor. La gente viene de Santa Marta, Cartagena y Valledupar para disfrutar de nuestras salchipapas. Incluso hay turistas que vienen especialmente para esto”.
La salchipapa es una parte esencial de la identidad culinaria de Barranquilla y así lo sienten quienes en otras partes del mundo no pueden gozar de este popular platillo con la misma sazón con que se encuentra en La Arenosa.
“Un costeño en Bogotá sufre por no encontrar una buena salchipapa. En otras ciudades, se sienten estafados porque la salchipapa es solo salchicha y papas, sin la variedad y el amor que le ponemos aquí. En la costa, especialmente en Barranquilla, hacemos salchipapas con mucho amor y generosidad”.
{"titulo":"‘Ofood fest’, el primer festival de la salchipapa en zona oriental del Atlco.","enlace":"https://www.elheraldo.co/sociedad/ofood-fest-el-primer-festival-de-la-salchipapa-en-zona-oriental-del-atlantico-1102477"}
Añadió que Barranquilla, junto con Valledupar, Riohacha y Santa Marta, lidera el consumo de salchipapa en la región Caribe.
“Queremos que la gente de todas partes venga y vea lo que hacemos aquí. La salchipapa barranquillera es una verdadera salvajada, llena de sabor y variedad, y eso es lo que nos enorgullece”.
