La refrescante tradición de combinar el hielo raspado con esencias ya lleva cien años en Colombia. Propios y visitantes degustan en las principales calles de los departamentos de la región Caribe este manjar, que es ideal para los días de intenso calor y es ofrecido por vendedores informales a un cómodo precio.
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El historiador Federico Herrera explicó en ‘Noticias Caracol’ que el raspao tiene su origen en Perú y llegó a Colombia hace un siglo. Cartagena fue la primera ciudad del país en la que se vendió este producto artesanal, que con los años fue ‘conquistando’ todos los rincones de la Costa.
De hecho, el raspao ya cuenta con su festival en ‘la Heroica’.
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'Esa cultura llegó a Cartagena en 1925, cuando se funda la primera fábrica de hielo de los hermanos Lequerica, llamada Hielo Imperial. Hacían bloques de hielo inmensos, rectangulares, de dos y tres metros. Esa cultura permitió que se desarrollara una gran insdustria en Cartagena de Indias', dijo Herrera a ‘Noticias Caracol’.
'(En ese entonces) nació de raspao era de rosas, y los sabores básicos eran de tamarindo, que era consumido por la población negra de la ciudad que era originaria de África, después vino el de guanábana, que en la población de la época se especulaba que tenía un poder terapéutico para los riñones', agregó el historiador.
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Actualmente el raspao es un símbolo costeño que hace parte de la idiosincrasia regional que, a pesar de múltiples competidores, hasta ahora sigue vigente en la región Caribe.
El raspao es elaborado a base de hielo y esencias. Hoy, su presentación puede incluir bolitas de colores, leche en polvo o leche condensada, según el consumidor lo desee.
