En el cierre de Sabor Barranquilla, cuando los aromas comenzaban a disiparse y los fogones, que tanto calor habían dado durante días, empezaban a enfriarse, una chef procedente de Ecuador encantó con una dulce propuesta: un bizcocho húmedo de coco acompañado de mousse de corozo.
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'Viajo a cualquier región ya sea de mi país u otro, lo que trato es de impulsar sus productos más conocidos. Y hoy vamos a recrear una bebida que me encanta que es el corozo y la cocada de ustedes', expresó.
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Con una demostración en vivo, la chef explicó cada paso de su receta, detallando los ingredientes y técnicas que emplea para lograr el postre que endulzó la feria en su último día.
“Lo primero que vamos a hacer es el jugo de corozo. “Vamos a ponerle azúcar. La receta es sencilla: 200 gramos de jugo de corozo y de 80 a 100 gramos de azúcar común, o azúcar blanca. Si prefieren, también pueden usar panela, pero tengan en cuenta que con panela el mousse va a perder un poquito de color”.
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Mientras mezclaba los ingredientes, la chef ofreció un consejo clave para aquellos que intentan replicar su receta en casa.
“Lo que vamos a hacer mientras tanto es hidratar la gelatina sin sabor, y la hidratamos también con el mismo jugo de corozo. Esto es para aprovecharlo al máximo. También podrían usar agua, pero yo prefiero usar siempre los jugos. Eso sí, no funciona con alcoholes; con licor suele funcionar, pero con algunas frutas como la papaya o la piña no suele gelificar, así que hay que hacerles otro proceso”.
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Mientras mezclaba los ingredientes, la chef ofreció un consejo clave para aquellos que intentan replicar su receta en casa.
“Lo que vamos a hacer mientras tanto es hidratar la gelatina sin sabor, y la hidratamos también con el mismo jugo de corozo. Esto es para aprovecharlo al máximo. También podrían usar agua, pero yo prefiero usar siempre los jugos. Eso sí, no funciona con alcoholes; con licor suele funcionar, pero con algunas frutas como la papaya o la piña no suele gelificar, así que hay que hacerles otro proceso”.
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Durante su presentación, la ecuatoriana profundizó en el proceso de infusión, un paso clave para intensificar los sabores en sus recetas.
“La infusión se deja hervir, reposar y luego se le deja hervir de nuevo, ahí se concentra mejor el sabor. “Por acá tenemos una plaquita; esto lo podrían hacer para los niños, como un postre separado. Para ellos, pueden conseguir moldes de silicona con formitas y ponerlo ahí'.
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Además de la mousse, la chef adelantó la preparación de una chandillí, una crema batida que serviría como complemento. Reconociendo el desafío de trabajar con cremas y mantequillas en el clima cálido de Barranquilla, ofreció otro consejo.
“Yo sé que aquí estamos en Barranquilla y es súper complejo trabajar con la parte de cremas, mantequillas, pero se puede hacer y se logra muy bien si tienes una buena crema de leche. Es importante trabajar con una crema de leche que tenga un 35% de materia grasa'.
