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Por:  Redacción SEO

Las papas rellenas son un clásico de la cocina colombiana, presentes en desayunos, almuerzos rápidos y ventas de fritos.

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Sin embargo, muchos se frustran al intentar prepararlas en casa porque suelen romperse o desarmarse al freírlas, mezclando su relleno con el aceite.

La causa casi siempre está en la preparación previa a la fritura. Usar el puré de la papa caliente o demasiado húmedo evita que la masa se compacte, y no refrigerarlas antes de freír hace que queden blandas, propensas a estallar en la sartén.

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Para que sus papas rellenas salgan perfectas siga estos consejos:

  • Déjelas reposar en la nevera: tras armarlas, refrigéralas entre 30 y 60 minutos. Esto enfría el relleno, solidifica la papa y evita que se rompan al freírlas.
  • Use papas harinosas: por ejemplo, la variedad pastusa, que contiene más almidón y menos agua, ideal para formar una masa firme y resistente.
  • No arme las papas con el puré caliente: espera a que el puré se enfríe por completo. Así evitarás un exceso de humedad que dificulte darle forma.
  • Compacte bien: al envolver el relleno, presiona suavemente con las manos para eliminar burbujas de aire y sellar bien la esfera.
  • Apanado correcto: pásala primero por huevo batido y luego por pan rallado o harina para crear una cobertura que proteja la papa al freírla.
  • Fríala con el aceite bien caliente (alrededor de 180 °C). Si no está lo bastante caliente, absorberán grasa y se romperán. Haz una prueba con un trozo pequeño de masa: si burbujea de inmediato, está listo.