El patrimonio inmaterial del barrio Mamatoco de la ciudad de Santa Marta está marcado por el gusto, el sabor y la originalidad de un alimento que por generaciones trasciende: el bollo 'tres puntá'.
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Denominado así por su forma geométrica, que evoca los tres picos de la Sierra Nevada de Santa Marta. Este singular producto tiene su propio festival que es promovido por la Fundación Adulto Mayor San Jerónimo y el apoyo de la Universidad del Magdalena.
El evento, que llegó a la onceava edición, busca que la tradición no muera y que su eje central, como es el bollo 'tres puntá', traspase las fronteras, pero sin desligarse de su origen que es el barrio Mamatoco, situado al oriente de la ciudad y donde hace 192 años exhaló su último aliento el padre de la patria, Simón Bolívar.
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El festival
Samarios y turistas se dieron cita en este histórico e icónico sector para degustar el único bollo en el mundo que - como dicen los raizales, 'se come a ritmo de cumbia'.
Pero también se reunieron para nutrirse de conocimientos a través de un conservatorio liderado por la Vicerrectoría de la alma máter e igualmente para recrear la vista con una exposición fotográfica y el documental denominado 'Bollo tres puntá: Herencia mamatoquera'.
Este audiovisual muestra todo el proceso de fabricación del producto y resalta el trabajo de sus protagonistas: las ancestrales matronas del territorio.
La comunicadora social, documentalista y fotógrafa Linda Esperanza Aragón, lideró esta obra como parte del equipo de la Unidad de Apropiación Social del Conocimiento.
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Durante el festival vendieron cerca de 1.200 bollos exhibidos en tres tipos de ingredientes, como son bollo de maíz, de coco y de queso.
Fueron acompañados con los sabores emblemáticos del Caribe colombiano como son la arepa de huevo, el pescado frito, el chicharrón de cerdo, cayeye, arroz de lisa, butifarra y cazón, entre otros.
Sofía Diana de Cardona, mamatoquera y bollera por herencia de sus abuelas, dijo que la tradición de hacer bollos viene desde hace más de 100 años. 'Este es un bollo que puede acompañar cualquier plato en el mundo', afirmó.
Jhon Murillo, llegó desde Cartagena y emocionado anotó: 'Es un bollo muy rico, suave y diferentes a los del Bolívar'.
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Homenaje a matronas
El historiador Jorge Elías Caro, vicerrector de investigación de Unimagdalena, precisó que el festival, 'es un homenaje a esas matronas que luchan unidas por salvaguardar y exponer al mundo este legado gastronómico palpitante en Mamatoco'.
Las matronas mamatoqueras esperan que, por muchos años, las nuevas generaciones conserven la técnica de moler el maíz, amasar y envolver en forma de triángulo; cocinarlo en leña y posicionar el ‘bollo tres puntá’ en la esfera nacional e internacional.
Este festival se viene desarrollando dese el año 2012 en cada mes de agosto, declarado mes del adulto mayor y es el espacio propicio para integrar a toda la comunidad alrededor de una de las mejores causas: homenajear la tercera edad.
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