En pocas horas las familias se reunirán para celebrar el nacimiento del Niño Jesús. Además de la novena, esta fecha también la acompañan los platos tradicionales que han permanecido por generaciones y que durante esta época sobresalen para deleitar los paladares de cada uno de los presentes en la mesa.
Por eso, en esta edición presentamos tres recetas que los cocineros Julio Bravo, Franco Donado e Iván Saumet recomendaron y que, aunque algunas como el pavo no son propias de nuestra región, se han ido adaptando a nuestras costumbres e ingredientes locales.
Los expertos también recordaron que es importante hacer las compras de los ingredientes antes de la Noche Buena para 'evitar contratiempos' y escoger aquellos que estén frescos y que sean 'completamente orgánicos'.
Lomo braseado al horno con panela y arroz de almendras
Ingredientes para cinco porciones
• 1 kg de lomo de cerdo • 2 cebollas blancas • Caldo de carne o de pollo • 200 g de panela rallada • 10 clavos de pimienta de olor • 10 g de pimienta negra • 60 g de mantequilla en pomada• 50 g de jengibre • 5 dientes de ajo • Clavos de olor • Sal • 2 cucharadas de finas hierbas.
Ingredientes para la salsa de mostaza
• 450 cc de leche • 20 g de mostaza • 100 g de crema de leche •30 g de mantequilla • 30 g de harina de trigo • 100 ml de caldo de pollo.
Paso a paso... Con un cuchillo haz un corte pequeño en la superficie del lomo (de punta a punta) haciendo la forma de un bolsillo. Luego introduce los dientes de ajo, las cebollas y los clavos de olor. Corta la cebolla en julianas y marínalas con jengibre, ajo, sal, mostaza y pimienta. Después marina y salpimienta el lomo. Una vez listo, amárralo con cuerdas para que se mantenga firme. Pon aceite en una sartén a fuego alto para marcar el lomo. Luego pásalo al horno con los trozos de piña en una refractaria. Usa la sustancia del lomo que quedó en la sartén. Incorpora la mantequilla, pica la cebolla finamente y sofríe. Luego el vino y redúcelo. Agrega el caldo de pollo o carne, la mostaza y por último la crema de leche. Rectifica la sal y déjalo espesar para luego reservar por aparte. Mientras tanto, mantén el lomo en el horno. Cuando este dore, agrega la panela rallada, los clavos y la pimienta. Cuando la carne tenga una temperatura interior de 50c, frótala con la mezcla que hiciste en el paso anterior. Esta ayudará a caramelizar. Luego vuelve a meterlo en el horno para terminar la cocción, que es cuando tenga una temperatura interna de 57°C. Sácalo, déjalo reposar y córtalo en medallones. Así disfrutarás de un delicioso plato navideño.
Arroz de almendras
Ingredientes
• 200 g de arroz • 700 ml de caldo de pollo • 100 g de almendras enteras • 100 g de carne molida de primera • 200 g de pechuga de pollo • 10 g de canela en polvo • 15 g de pimienta árabe • 150 g de cebolla blanca • 50 g de mantequilla • 30 ml de aceite • Sal • 5 g de clavo
Paso a paso... En un caldero sofríe en aceite de oliva la cebolla blanca en plumas hasta dorar. Una vez listas resérvalas por aparte. Ahí mismo sofríe la carne molida con ajo hasta que quede como una arenilla suelta y bien tostada. Condimenta este sofrito con pimienta árabe, sal y pimienta, y luego resérvalo. En un caldero caliente empieza a nacarar el arroz con oliva y mezcla hasta que dore un poco. Agrega la pimienta árabe, la canela en polvo al gusto y después desglasa con el fondo de pollo y 1/3 parte de las almendras previamente tostadas y licuadas al caldo. Rectifica la sal. Cuando el arroz este medio seco agrega la carne molida, la cebolla y tapa hasta completar la cocción. Una vez listo derrite la barra de mantequilla en una sartén y mézclala con el arroz y el pollo desmechado. Sirve con las láminas de almendras tostadas restantes por encima.
Pavo relleno y ensalada de frutas
Ingredientes para cinco porciones
5 kg de pavo entero • 2 kg de capón molido • 1 kg de carne molida de cerdo • 1/2 taza de aceite neutro • 7 dientes de ajo picado • 1 kg de tomate chonto • 500 g de cebolla roja • 500 g de cebolla larga • 3 g de tomillo • 100 g de uvas pasas • 50 g de aceitunas deshuesadas • 50 g de almendras peladas y picadas • Sal y pimienta al gusto • 15 ml de aceite de achiote • 1 kg de papa criolla pelada y cortada.
Paso a paso... Antes de empezar a preparar el pavo limpia y retira sus vísceras con abundante agua y vinagre blanco. Marínalo una noche antes de la cena y ponlo en un recipiente con suficiente agua. Agrega sal, dientes de ajo y tomillo, luego refrigéralo. Al día siguiente retíralo y déjalo reposar en un lugar fresco y seco. Después pica las cebollas, los tomates y el ajo para sofreírlos. Cocina la papa criolla. Agrega el capón molido y la carne molida de cerdo al caldero para realizar el relleno del pavo. Salpimiéntalo al gusto. Una vez el relleno esté completamente cocido y jugoso, agrega la papa criolla, las uvas pasas y las almendras previamente peladas y picadas. Luego rellena el pavo y báñalo con el aceite de achiote para obtener color y sabor. Introduce el pavo en el horno a una temperatura estable de 160°C durante cinco horas, agregando constantemente el fondo que va soltando al interior de la refractaria. Pasado el tiempo estipulado y el pavo completamente cocido, llévalo una hora más al horno, esta vez a una temperatura de 200°C para buscar una crocancia con su piel y un color rojizo amaderado. Retíralo del horno y déjalo reposar a una temperatura ambiente para servirlo.
Ensalada de frutas y vinagreta de yogurt
Ingredientes
2 lb de lechuga romana • 2 manzanas verdes • 2 manzanas rojas • 1 pera • 1/2 lb de uva morada.
Ingredientes para la vinagreta de yogurt:
1 lt de yogurt blanco • 20 ml de zumo de limón • 15 ml de miel de abeja • sal y pimienta al gusto.
Paso a paso...Lava los ingredientes, sobre todo la lechuga con abundante agua y vinagre blanco. Déjalas sumergidas en agua fresca. Mientras tanto, pica las manzanas, peras y uvas. Luego sumérgelas en un chorrito de aceite de oliva o vinagre blanco para que no tomen un color marrón, ni entren en oxidación. Continúa con la preparación de la vinagreta mezclando el yogurt blanco, el zumo de limón, la miel de abeja y salpimienta al gusto. Por otro lado, retira la lechuga del agua y trózala con las manos para no marchitar el color, la textura, frescura y sabor de este ingrediente. Por último, agrega las frutas previamente picadas y con ayuda de una cuchara de palo júntalas con abundante vinagreta. Una vez lista mantenla refrigerada para luego disfrutarla.
Muchacho relleno y papas gratinadas
Ingredientes para seis porciones
1 zanahoria • 4 dientes de ajo • Sal y pimienta al gusto • Un huevo • 8 ud. de habichuela • 2 tazas de agua • 1/4 libra de carne de cerdo molida • 1/4 libra de tocino molido • 2 cucharadas de miga de pan • 4 tazas de hogao • 1 cucharadita de mostaza • Salsa inglesa al gusto • 6 libras de muchacho.
Paso a paso… En una tabla pon el muchacho y haz un corte a lo largo, pasando la mitad. Corta cada mitad a lo largo y en cruz, sin perforar las paredes. Adoba por dentro y por fuera la carne con una mezcla de mostaza, ajo machacado, salsa inglesa, sal y pimienta. Pela y corta en julianas las zanahorias y ponlas a hervir junto a las habichuelas. Mezcla la carne de cerdo, el tocino, el huevo, la miga de pan y agrega todo al adobo de la carne hasta tener una masa homogénea y suave. Rellena el muchacho y luego ponlo en una refractaria y añade agua, los condimentos y cúbrelo con papel aluminio. Hornéalo por dos horas y cada 30 minutos cámbialo de posición para una cocción completa. Cuando haya pasado el tiempo sácalo del horno, tamiza la salsa, déjalo cocer un poco más y agrega el hogao. Corta el muchacho en rodajas y sírvelo con la salsa.
Ingredientes para las papas gratinadas
10 papas grandes • 2 libras de queso mozzarella • 1 libra de queso parmesano •2 tazas de crema de leche • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharadita de nuez moscada.
Paso a paso... Cocina las papas con sal, luego pélalas y córtalas en rodajas no muy delgadas. En una refractaria engrasada con mantequilla, pon una capa de papas y otra de queso mozzarella. Repite el paso hasta concluir. Baña las papas con la crema de leche, agrega la cucharadita de nuez moscada y rocía el queso parmesano por arriba. Llévalo al horno a 180°C por 20 minutos.
