Miércoles | EL HERALDO

¿Quieres recibir notificaciones?
Si
No
SUSCRÍBETE
Orlando Amador Rosales
Receta

Una preparación del mar al horno con sabor peruano

Se trata de un arroz que tiene un ADN “especial” otorgado por el sabor del ají panca y el ají amarillo, dos frutos originarios del Perú.

Facebook
Twitter
Messenger
Whatsapp

El acto de comer no solo consiste en llevar al paladar bocados de ciertos alimentos, sino que también implica reunirse alrededor de la mesa y compartir con nuestros seres queridos. Así se ha planteado en muchas culturas, incluso, en el Perú la comida es símbolo de festejo y de reunión.

Así que, con el fin de llevarle a su hogar un ‘pedacito’ de esa tradición culinaria del país inca, consultamos al chef peruano Iván Luna, quien nos comparte el paso a paso de un plato típico que alterará, para bien, sus sentidos y el de los miembros de su hogar.

Se trata de un arroz del mar al horno, que tiene un ADN “especial” otorgado por el sabor del ají panca y el ají amarillo, originarios del Perú. Es elaborado en el fogón con aceite de achiote, mariscos de la pesca del día, y terminado en el horno.

“Este plato es el claro ejemplo de cómo la gastronomía ha ido evolucionando, eso sí, sin dejar de lado los conocimientos y la base que hemos adquirido de nuestros ancestros. Por ejemplo, antes este arroz se hacía en olla de arcilla y a leña, otorgándole un ahumado particular, hoy lo elaboramos en los fogones de una estufa y en una cacerola. Su preparación, que ha sido heredada por nuestros abuelos y que yo conocí a los seis años, se ha transformado un poco porque al estudiar y conocer de técnicas lo hemos ido llevando a la alta cocina”.

Luna rescata que en su tierra natal suelen hacerlo en casa tanto con mariscos como con carne de res, pollo y cerdo, dándole el nombre de “picante arroz”, gracias al picor que le brinda el ají panca en su estado natural. Para acompañarlo al momento de emplatarlo recomienda esparcir un picadillo de tomate, cebolla en cuadraditos, sal, limón, hojitas de cilantro y aceite de oliva que en su tierra es conocido como “chalaquita”. En cuanto a la bebida para degustarlo aconseja optar por una copa de vino blanco, pues, según cuenta, “hace un excelente maridaje con los mariscos”. ‘¡Bon appetit!’

Sobre el chef. Iván Luna es del Perú. Hace aproximadamente tres años se convirtió en el chef del restaurante Máncora, en Barranquilla. En su país natal tuvo la oportunidad de formarse en la escuela del chef y promotor de la gastronomía peruana Gastón Acurio. En su trayectoria, en la que suma más de 20 años de experiencia, también ha podido incursionar en la cocina italiana, nikkei (cocina de inmigrantes japonés en el Perú), china y española.

Ingredientes para una persona

30 g de cebolla roja en juliana

30 g de pimentón rojo en juliana

30 g de pimentón verde en juliana

60 g de Ají panca procesado

40 g de Ají amarillo procesado

20 g de arvejas

3 g de cilantro picado

2 oz de vino blanco

10 ml de aceite de achiote

120 g de arroz crudo

30 ml de mezcla de aceite de oliva con aceite vegetal

½ litro de fondo de pescado

Sal y comino al gusto

Dos unidades de langostinos

4 unidades de camarones

60 g de pulpo cocido

Dos mejillones negros

60 g de calamar chipirón

Picadillo de tomate, cebolla en cuadraditos, sal, limón, hojitas de cilantro, aceite de oliva y mayonesa de ají amarillo.

Preparación. En una cacerola agregue la mezcla del aceite de oliva con el aceite vegetal, incorpore la cebolla y los pimentones rojos y verdes, deje cocinar durante unos minutos hasta caramelizarlos. Luego ponga el ají panca y el ají amarillo, sofría. Después agregue el arroz, revuelva hasta integrar todos los ingredientes. Más tarde ponga el vino blanco en la preparación y sazone con la sal y  el comino; agregue el fondo de pescado y un poco del cilantro finamente picado. Tape con otra cacerola y deje cocinar durante ocho minutos para que los sabores se integren en su totalidad. Cumplido el tiempo incorpore el achiote, el resto del cilantro y las arvejas, revuelva y deje que seque un poco. Posteriormente agréguele los mariscos uno a uno y lleve la preparación al horno a 200 grados centígrados, deje cocinar durante cinco minutos. Finalmente decore con el picadillo de tomate, cebolla en cuadraditos, sal, limón, hojitas de cilantro, aceite de oliva y mayonesa de ají amarillo.

Facebook
Twitter
Messenger
Whatsapp
Convierta a El Heraldo en su fuente de noticias

Más noticias de:

  • arroz
  • Chef
  • cocina
  • Perú
  • Plato
  • Recetas
DETECTAMOS QUE TIENES UN BLOQUEADOR DE ANUNCIOS ACTIVADO
La publicidad nos ayuda a generar un contenido de alta calidad
No quiero apoyar el contenido de calidad
X
COMO REPORTAR A WASAPEA
1) Agrega a tu celular el número de Wasapea a EL HERALDO: +57 310 438 3838
2) Envía tus reportes, denuncias y opiniones a través de textos, fotografías y videos. Recuerda grabar y fotografiar los hechos horizontalmente.
3) EL HERALDO se encargará de hacer seguimiento a la información para luego publicarla en nuestros sitio web.
4) Recuerda que puedes enviarnos un video selfie relatándonos la situación.
Ya soy suscriptor web