Receta

Yakitori de pollo: una fusión de sabores peruanos, orientales y del Caribe

Este plato de sabores fusionados es perfecto para degustarlo a la hora de la cena con un buen vino o una cerveza negra.

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Ingredientes para una porción... Muslo de pollo deshuesado 180 g • salsa soja 80 ml. • ajo procesado 25 g • jengibre procesado 15 g •zanahoria 30 g • pepino europeo 20 g • aceite vegetal 60 ml. • cebolla junca 15 g • ñame 100 g • anguila 50 g • agraz 20 g • azúcar 60 g • agua 100 ml. • mantequilla  20 g • hondashi  8 g • ajo picado 5 g y cilantro 3 g.

 

Paso a paso... En un bowl marine el pollo con la soja, el ajo y el jengibre durante 30 minutos.

Aparte deje la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle con el hondashi, el ajo picado y el cilantro. Luego cocine el ñame, corte en cubos pequeños para freír en aceite hasta que queden bien crocantes y mézclelos  con  la mantequilla.

En una olla adicional para preparar la reducción de unagi  o anguila y agraz; coloque la anguila y el agraz con la soja, azúcar y agua.  Déjela  reducir y luego procese y  pase por un colador para dejar una salsa ligera.

Para terminar en palillos de bambú ase el yakitori (brocheta) de  pollo en una brasa bañándolo constantemente con la salsa de unagi y agraz hasta dejarlo jugoso y dorado.

Finalmente al emplatar coloque el yakitori sobre el ñame crocante y  acompañe con una ensalada de zanahoria, pepino, cebolla junca y cebollín picado.

Jeisson Fernández
Chicharrón de cerdo crocante
Jeisson Fernández

Ingredientes para una porción...  Chicharrón de cerdo 120 g • 60 g de papa criolla •  20 g de aguacate • 5 g de cilantro • 25 g de cebolla roja en plumas • 6 g de sal • 1 g de pimienta y aceite • aceituna Kamalata 15 g • cebolla roja 10 g • ajo 5 g • cilantro 3 g • vino tinto 25 g • hondashi  (caldo de pescado en polvo) 5 g • mayonesa 10 g y medio limón.

Paso a paso... Cocine el chicharrón en una olla por una hora, hasta ablandar la pulpa para luego freírlo en aceite caliente en un sartén hasta dorar. Luego en una licuadora procese el aguacate con el cilantro, sal y unas gotas de limón con aceite para realizar el puré de aguacate.  Seguidamente tome la papa y rebánela en cortes redondos para elaborar los chips de papa y coloque a freír en aceite caliente  hasta lograr el punto exacto de crocancia. En cuanto a la acevichada de Kalamata  en un sartén caliente salteé las aceitunas con la cebolla, el ajo y el cilantro. Luego agregue el vino con el hondashi. Deje reducir la mezcla y procese con la mayonesa al terminar la mezcla pásela por un colador y rectifíquela con sal y unas gotas de limón al gusto. Al terminar emplate el chicharrón junto con la acevichada,los chips de papa y el puré de aguacate y al lado agregue la cebolla en plumas bañada en aceite, cilantro y sal.           

Autor culinario
Jeisson Fernández

Johan Castro es de Villavicencio (Meta) y  hace 5 meses es el chef ejecutivo del Hotel del Prado. Cuenta con 12 años de experiencia en gastronomía y ocho años como líder de cocina.

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