Receta

Sabores locales que se fusionan con la cocina de autor

Mezclar diferentes ingredientes y lograr platos que expresen un estilo propio es posible desde casa.

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En esta ocasión presentamos un ceviche con ‘raspao’ de coco que combina lo fresco con texturas suaves y crocantes; y un lomo del mar bañado con la cremosidad de una salsa con piña caramelizada y espinaca. 

Ingredientes para una porción... 
180 g de lomo fino • 60 g de langostinos (21/25) • 40 g de piña caramelizada • 40 g de espinaca • 30 g de salsa bechamel • 20 g de crema de leche • Sal y pimienta al gusto • Ajo • Zumo de limón • Puré de papa con queso costeño • Puerro frito y tomates cherry confitados

Paso a paso... Salpimiente el lomo y agréguele un poco de ajo. Luego, en una sartén precalentada con aceite selle el lomo de lado y lado durante cuatro minutos, reserve. Salpimiente los langostinos y agréguele ajo y zumo de limón, luego áselos. En otra sartén ponga ajo y la espinaca, revuelva. Luego agregue crema de leche, la salsa bechamel, la piña caramelizada y salpimiente, revuelva y deje cocinar a fuego medio hasta reducirlo. Para emplatar ponga el puré de papa y encima el lomo. Agréguele la salsa y los langostinos. Decore con cebolla puerro crocante y tomate cherry confitado.

 

 

Orlando Amador

Ingredientes para una porción... 100 g de róbalo en cubos • 40 g de cebolla roja • 5 g de cilantro • 100 ml de leche de coco • 60 ml de leche de tigre • Maíz tostado • Zumo de limón • Ají tabasco • Pimienta rosada • 80 g de mango tommy • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso... Para realizar el ‘raspao’ de coco mezcle en un bowl el 70% de la leche de coco y la leche de tigre. Salpimiente y agregue unas notas de ají tabasco, revuelva y lleve al congelador. Por otro lado tome el róbalo, agréguele el zumo de limón, salpimiente, revuelva y reserve por seis minutos hasta que el limón desnaturalice el pescado. Posteriormente retire el zumo del limón y  mezcle el pescado con la cebolla, el mango y el cilantro picado, revuelva. Sírvalo y agregue pimienta rosada y maíz tostado. En una licuadora ponga el raspado de coco con el resto de la leche de coco y procese. Por último agrégueselo al ceviche y deguste.

Orlando Amador

Autor culinario

La chef ejecutiva del hotel Movich, Daniela Pérez, cuenta con 12 años de experiencia en la gastronomía. Dentro de sus especialidades están los sabores locales y la “cocina caliente”.

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