Receta

El mar y la tierra se unen en un risotto de garbanzos

El ‘Orzo de garbanzos Funghi e Mare’ es un plato que deleita el paladar de los amantes de la gastronomía por su textura cremosa y suave. 

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Ingredientes para 2 porciones... 250 g de orzo de garbanzos o cualquier pasta de su preferencia • 200 g de calamar •  200 g de camarón • 200 g de champiñones • 1 taza de albahaca fresca • 3 cucharadas de aceite de oliva • 60 g de mantequilla • 100 ml de crema de leche • 1/2 cebolla blanca picada • 2 cucharadas de tomate seco o fresco picado finamente • 2 dientes de ajo picados en láminas • Media cucharada de ralladura de limón • Media pera o manzana verde en trocitos • Media taza de nueces • Sal y pimienta.

Paso a paso... Corte los calamares y los camarones en trozos medianos. Saltéelos con mantequilla, un diente de ajo picado en láminas y media cebolla blanca hasta que estén cocidos. Tenga en cuenta que los camarones cambiarán de color y se pondrán más rosados, los calamares tomarán una textura más fuerte. Por otra parte, corte los champiñones en láminas y saltéelos con ajo y dos cucharadas de aceite de oliva. En una olla ponga agua con sal o caldo de pollo a fuego medio alto hasta que hierva, agregue el orzo de garbanzos, deje que se cocine por 5 minutos y cuélelo. Adicione a la pasta caliente los calamares, camarones y champiñones. Mezcle con crema de leche, sal y pimienta. Agregue manzana verde picada, nueces tostadas y hojas de albahaca. Espolvoree los tomates finamente picados para dar color y ponga algunos champiñones en el centro para decorar. Si desea puede acompañar el plato con queso parmesano.

Autor culinario

Dessy Henríquez es barranquillera y su ascendencia es sucreña y cordobesa, así que los sabores de dichas tierras se ven marcados en sus platos. La fusión es su mayor atributo. 

Orlando Amador Rosales
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