Causa limeña Paso a paso... En un ‘bowl’ agregue puré de papa amarilla, añada el ají amarillo, la mayonesa, el aceite, el zumo de limón y sal al gusto. Masajee hasta incorporar todos los ingredientes y hasta que logre tener una textura como la de la ‘plastilina’. Al tenerla, agregue más ají amarillo, sal, el resto del limón y revuelva. En otro recipiente coloque el atún cortado en dados medianos, al igual que el aguacate. Adiciónele el cilantro, el limón, la mayonesa y sal al gusto. Mezcle hasta disolver y realzar los sabores. Mientras, ponga a sofreír el langostino hasta dorar. Para servir, en una superficie plana tome el puré de papa criolla y haga una ‘arepa’ de base para luego colocarle una rodaja de tomate y añadir la mezcla de atún y aguacate. Finalmente selle con otra capa de puré, ponga el langostino y disfrute. Autor Culinario Cristian Montoya es el chef de Cuzco y cuenta con 10 años de experiencia gastronómica. Le gusta la comida peruana y mexicana, al igual que las preparaciones de largas cocciones.