Ablandar la yuca para que quede suave y deliciosa es algo que muchos amantes de la cocina consideran un arte, sin embargo, existen varios trucos y consejos para lograrlo, tanto para cocción tradicional como con olla a presión y sin mayores complicaciones.
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El primer paso será elegir la yuca correcta, busque yucas firmes, sin manchas oscuras, moho o partes blandas. Una yuca fresca es más fácil de ablandar. Eso sí la pulpa debe ser blanca o ligeramente amarillenta. Si tiene vetas oscuras o rosadas, puede que esté pasada o fibrosa.
Recomendaciones
Preparación inicial, la clave
Pelado: Pele la yuca cuidadosamente. Puede cortarla en trozos grandes primero para facilitar el pelado. Asegúrese de quitar tanto la cáscara exterior marrón como la capa rosada o blanquecina que está justo debajo. Si deja parte de esa capa, la yuca puede quedar amarga o dura.
Retire la vena central: Este es uno de los pasos más importantes. Una vez pelada y cortada en trozos, parta cada trozo por la mitad a lo largo y retira la fibra central o “vena” que recorre el centro de la yuca. Esta fibra es dura y no se ablanda, y si no la quita, la yuca puede quedar con partes duras.
Remojo
Remoje la yuca en agua fría durante unas horas (2-4 horas) o incluso desde la noche anterior puede ayudar a hidratarla y ablandar sus fibras antes de la cocción. Cambie el agua al menos una vez si la dejas mucho tiempo.
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Cocción con bicarbonato
Añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción (aproximadamente 1/2 cucharadita por cada litro de agua) ayuda a romper las fibras de la yuca, logrando que se ablande mucho más rápido y quede más suave. No se exceda o la yuca podría desintegrarse demasiado.
Punto de Sal
Aunque algunos prefieren añadir la sal al final, añadirla al inicio de la cocción puede ayudar a que la yuca se ablande de manera más uniforme. Sin embargo, si busca la máxima suavidad y evitar que se “cierre”, algunos recomiendan añadir la sal solo cuando la yuca ya está casi blanda o al final. Experimenta para ver qué te funciona mejor.
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Métodos de cocción
1. Cocción en olla tradicional
- Agua fría inicial: Siempre empiece la cocción de la yuca en agua fría. Si la pone en agua hirviendo, las capas externas se cocinarán demasiado rápido y se desharán antes de que el centro esté tierno.
- Suficiente agua: Asegúrese de que los trozos de yuca estén completamente cubiertos por el agua.
- Fuego moderado a bajo: Una vez que el agua empiece a hervir, baje el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y constante. Un hervor demasiado alto puede desintegrar la yuca por fuera mientras el interior aún está duro.
- Tiempo de cocción: El tiempo varía mucho según la frescura y la variedad de la yuca, pero generalmente toma entre 30 y 60 minutos. Pruebe con un tenedor; debe deslizarse fácilmente en la yuca sin resistencia.
- No sobrecocinar: Una vez blanda, retire la yuca del fuego inmediatamente para evitar que se deshaga demasiado.
2. Cocción en olla a presión
- Más rápido: La olla a presión es la mejor aliada para ablandar la yuca rápidamente.
- Preparación: Coloque los trozos de yuca pelados y sin vena en la olla a presión.
- Agua: Cubra la yuca con agua. Puede añadirlw la pizca de bicarbonato si lo deseas para un extra de suavidad.
- Tiempo: Una vez que la olla alcance la presión, cocine por 15 a 25 minutos. El tiempo exacto dependerá de su olla y de la yuca. Siempre es mejor empezar con el tiempo mínimo y si no está blanda, cocinar unos minutos más.
- Liberación de Presión: Deje que la presión se libere naturalmente o usa el método de liberación rápida según las instrucciones de su olla.
