Con ocho temporadas de programas trasmitidos en el canal El Gourmet.com dedicados a su tierra, Argentina, Soledad Nardelli hace parte de la vanguardia de cocineros del sur del continente con su restaurante Chila.
La chef confesó a este medio que, sin seguir a grandes maestros y siempre curiosa y autodidacta, comenzó su carrera 'tocando puertas, pidiendo prácticas y de mochilera, literalmente'.
Sus programas dedicados a conocer dónde vienen los productos desde la semilla nacen de una investigación y preproducción previa.
Soledad estará este próximo sábado 30 y domingo 31 de agosto haciendo parte de la programación de Sabor Barranquilla.
¿Qué expectativas tiene de su viaje a Barranquilla?
Es la primera vez que voy a Colombia. Lástima que, cómo son los tiempos de hoy, solamente voy a estar por tres días, pero me gustaría conocer otras ciudades. Yo siempre viajo con planes de aprender, de conocer los productos que tienen y la gente. Voy a dictar dos clases. Una en la que voy a hablar sobre la quinoa y otra con mi colega Pedro Lambertini. Así que espero que sea una experiencia súper provechosa y hay que sacarle el jugo.
Usted se ha encargado de redescubrir con sus recetas el uso de quinoa ¿Por qué recomienda este cereal?
La quinoa es un producto muy nutritivo. Es el más proteico de origen vegetal. La quinoa puede aportar mucho a la conciencia de comer más saludable. Es un cereal muy versátil y se puede utilizar para muchas preparaciones. Fue el alimento de nuestros ancestros en Los Andes. Por todas esas razones elegí usar la quinoa. En la clase voy a elaborar varias recetas sencillas con este cereal que se puedan replicar en casa.
¿Cómo fue su comienzo como cocinera?
Estudiar gastronomía hace 12 o 15 años que fue cuándo yo estudié no era lo mismo que ahora. Y más siendo mujer. Cuando comencé a estudiar cocina dijeron que me iba a morir de hambre. Era una carrera muy sacrificada por los horarios. La carrera no estaba tan reconocida como lo es hoy. Acepté el desafío a mí misma y me anoté. Y así fue. Y desde que empecé no paré.
¿Cuál fue su mayor reto al cambiar la cocina de su restaurante al estudio de televisión?
Cuando empecé a grabar en televisión tenía pánico, porque es un ambiente en el que uno no está acostumbrado como cocinero profesional. Uno tiene que entender que quien está viendo el programa no es gente profesional y cuándo entiendes eso te relajas y fluye. Cuando estoy frente a una cámara soy fiel a mí misma. Lo que se ve en la tele así soy yo.
¿Cómo se está dando en Argentina la tendencia autosustentable y el consumo responsable?
En Argentina hay que mejorar los medios de transporte, trenes y mejores vías para que circule el producto. Más conciencia y conocimiento para cada uno de los productos. Que se pague bien al productor y que surjan más cooperativas. Para el consumo sustentable falta tiempo, estamos en un buen momento, pero falta mucho.
PESCA DEL DÍA CON CALABAZA
Pesca :
Cortar la pesca limpia en porciones de 100 g, envasar y cocinar al roner los minutos necesarios para cada variedad a 61 grados, retirar de la bolsa, hacer a la plancha hasta dorar.
Puré de calabaza asada:
3 kg de calabazas anco
200 g de manteca
c/n de leche
Cortar la calabaza pelada en dados sin semillas, y asar en placa cubierta con papel aluminio a 180 grados aproximadamente 1 hora. Una vez tierna, destapar la placa y bajar la temperatura del horno a 120. Proseguir la cocción solo con el fin de deshidratar
Un poco la pulpa de la calabaza. Triturar con la manteca y la leche. Al momento del pase mezclar con unas cucharadas de jugo de cítricos*.
Aceite de pipas de calabazas:
300 g de pipas de calabaza
c/n Aceite neutro para freír
Freír 300 g de pipas de calabaza verdes repeladas, a temperatura baja y cuidando que
Se tuesten sin perder el color verde original.
Triturar 250 g de pipas con 165 g de aceite fritura en thermomix a máxima potencia 3 minutos.
Reservar el resto para terminar el plato.
Papel de calabaza:
1 kg de calabaza pelada y en dados
70 g de escama de papa.
Licuar la calabaza, si es necesario agregar un poco de agua.
Reducir este jugo a la mitad. Triturar 500 g de reducción de calabaza con 70 g de escamas de papa.
Por Lina Robles Luján
@linarobleslujan
