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En video | Tres cenas navideñas con sabor Caribe

Más allá de la cena con pavo o pernil, tres reconocidos chefs presentan platos con productos y sabores nuestros. Aquí la butifarra, la panela y los frutos amarillos terminan siendo protagonistas.  

Que la mesa familiar debe estar adornada con pavo o pernil, la clásica cena navideña. Que debe ir acompañada de puré o ensalada fresca. Que entre más internacional parezca, “más especial será”. Algunas de las ideas que se han creado al rededor del menú en Nochebuena parecen excluir a los platos más típicos del Caribe, como si los sabores propios de la Costa no tuviesen cabida en esa mesa.

“Nos han enseñado que la mejor opción para cenar en Navidad es un plato americano y no: ¿quién dijo eso? la cena más deliciosa es la que prepara uno con amor para su familia”, dice la chef María Emilia Losada, del restaurante de cocina de autor Mailia, que fusiona la cocina internacional con la gastronomía local.

Un cerdo reducido en panela acompañado de un arroz de espinaca y ahuyama, productos muy caribes, es la propuesta de Losada para esta Nochebuena. Para ella es “una opción diferente a todas”.

Junto a Losada, los chefs Miguel Marenco, de Gases del Caribe, y Anibal Macías, del restaurante Hilton Garden Inn, se animaron a compartir una receta especial para este Navidad con productos “muy nuestros”. El resultado: además del cerdo en panela, dos supremas de pollo rellenas. Una con jamón y queso gouda y otra con butifarra y hierbabuena. Una acompañada con ensalada de frutos amarillos y otra con cayeye y enyucado.

“La cocina es un laboratorio para explorar con los sabores y lo colores. Un juego de contrastes”, es la consigna de Macías.

Para Marenco, por su parte, la cena navideña trata de volver a las raíces y no olvidar el ingrediente para él “más importante”: el amor.

Suprema de pollo rellena con jamón y queso gouda, acompañado de salsa de frutos amarillos

Procedimiento

Lavar y limpiar las supremas de pollo con limón o vinagre. En la parte superior, a un costado, hacer una incisión profunda con la ayuda de un cuchillo, marinar con sal, pimienta y mostaza. A parte mezclar las espinacas, el pimentón y el queso, y rellenar las supremas poco a poco sin rebosarlas demasiado.

 A parte las sellamos con aceite hasta quedar bien doradas, dejar cocinar por 25 minutos, dejar reposar y cortar transversalmente. Si desea las puede llevar al horno por 35 minutos. Para la salsa, llevar todos los ingredientes a una olla, poner a cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que el líquido se haya reducido por la mitad, agregar la fécula de maíz hasta que tome la consistencia de salsa deseada, colar. Por último un toque de mantequilla para dar brillo, bañar nuestra proteína con  la salsa bien caliente.

Ingredientes

• 3 pechugas en supremas
• 200 gr de queso crema
• 200 gr queso gouda rayado
• 10 gr de jamón dulce en tiras
• 2 pimentones asados, verdes y rojos en julianas
• 1 cucharada de mostaza

Para la salsa:
• 400 gramos de pulpa de maracuyá sin semillas
• 100 gramos de duraznos 
• 1 taza de concentrado de jugo de piña
•  1 taza de vino blanco
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de azúcar
• 10 bolitas de pimienta de olor
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de maizena disuelta en media taza de vino

Cerdo reducido en panela con puré de espinacas

Procedimiento

Se procede a hacer un arroz blanco tradicional. En otro caldero se pone crema de leche, queso parmesano, sal al gusto, ají topitos picados y cebolla junca picada.

 Se mezclan con el arroz y se sirve con pequeñas tajadas de ahuyamas freídas arriba del arroz. Para el cerdo, se sazona la pierna de cerdo con sal y ajo (preferiblemente desde el día anterior), se sella el cerdo, se hacen los cortes y se reduce con panela, agua, ciracha y sal al gusto. Vamos probando la textura, más a menos en cocción como 40 minutos. Retiramos el cerdo y dejamos reducir.

Ingredientes

• 1 libra de arroz

• 4 cucharadas de aceite

• 4 dientes de ajo

4 ramas de cebolla junca

• 1/2litro de crema de leche

• 250 gramos de queso parmesano

• 10 ajís dulces

Para el cerdo:

• 2 kilos de pierna de cerdo

• Panela al gusto

• Ciracha

Suprema de pollo rellena con butifarra y hierbabuena, cayeye con queso costeño y ensalada de patilla

Procedimiento

Picar la butifarra con la hierbabuena y rellenar las supremas de pollo. Luego, envolver la pechuga con papel aluminio y llevarla al horno a 180 grados por 25 minutos. A parte, hacer un guiso con tomate, cebolla, ajo y mezclarlo con el guineo cocido y queso costeño para hacer cayeye. Por otra parte, hacer una salsa con jugo de mandarina, echar un poco de fécula al gusto y después servir encima del pollo. Alrededor, agregar patilla picada en cuadritos, sazonada con aceite de oliva, sal y pimienta.

Para emplatar se pone en un plato el enyucado, encima el cayeye y luego unos medallones de pechuga rodeados de ensalada de patilla. Al final, agregar la salsa al gusto.

Ingredientes

•4 pechugas en supremas

•8 unidades de butifarra soledeña

•8 hojas de hierbabuena

•4 guineos verdes

•125 gramos de queso costeño

•1 tomate mediano (60 gramos)

•1 cebolla larga (50 gramos)

•10 gramos de ajo

•500 gramos de patilla

Para la salsa:

•10 unidades de mandarina exprimidas

•1 cucharada de azúcar

•5 gramos de sal

•1 cucharada de fécula

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