Ingredientes para una porción
80 g de camarones
100 g de anillos de calamar
120 g de filete de tilapia
200 g de arroz rissotto
2 g de puré de ajo
100 g de cebolla rissotto
50 g de salsa pomodoro
Fondo de pescado
Sazonador paella
Mantequilla
Chips de plátano verde
Perejil liso
Limón
Salsa picante
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una sartén o en un wok agrega la mantequilla y sofríe a fuego alto la tilapia en cubos. Luego agrega los mariscos (camarones y anillos de calamar). Deja cocinar hasta que cambien de color y después agrega la cebolla y el puré de ajo. Posteriormente pon el arroz rissotto previamente precocido. Luego agrega la salsa pomodoro y revuelve hasta integrar todos los ingredientes. Después agrega poco a poco el fondo de pescado hasta que la preparación se vaya tornando cremosa. Pon una pizca de sal, pimienta y sazonador de paella, y vuelve a revolver hasta que el líquido seque en un 30%. Al final agrega una cucharada de mantequilla. Si la mezcla tiende a secarse pon un poco más de caldo. Finalmente emplata y encima agrega perejil. Acompaña con unos chips de plátano verde y limón.
Bowl de quibbes
Ingredientes para una porción
3 mini quibbes de carne
1/2 taza de lechuga crespa verde y morada
1 cda de aceite de oliva
Jugo de medio limón
1 tomate chonto maduro pelado
1/2 pepino cohombro
1/2 rábano tajado finamente
1/4 de aguacate en cubos
1/4 de taza de aceitunas negras
1/4 de taza de suero costeño
1 cucharada de hierbabuena finamente picada
1/2 cucharada de cebollín finamente picado
Preparación
Pon a freír en abundante aceite caliente los mini quibbes. Luego, en un recipiente trocea la lechuga y aderézala con aceite de oliva y jugo de limón. Acomoda la lechuga en un bowl. Alrededor de la lechuga pon los cubos de aguacate, el tomate chonto en cubos, los quibbes, el pepino en cubo sin piel y sin semillas, las aceitunas y el rábano. Para la salsa pica la hierbabuena y agrégala a una bowl, luego pon el suero, un poco de agua, unas gotas de limón y el cebollín finamente picado, revuelve y sazona con pimienta y sal. En una salsera pon la salsa y ubícala en el centro del bowl.
Autora culinaria
La chef Mónica Hoyos cuenta con una experiencia de 20 años. Actualmente es la chef ejecutiva de Dulcerna y dentro de sus especialidades está la cocina tradicional modernizada, misma que promueve en los platos de Dulcerna.
