Receta

Del mediterráneo al Caribe: dos platos que mezclan lo clásico y lo tropical

Estas dos preparaciones que presenta el restaurante Okra, se caracterizan por combinar sabores europeos representados en los cortes de carnes y el dulce de la Costa colombiana que añade el corozo.

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Ingredientes para una porción... 

250 g de lomo fino • 30 ml de vino tinto • 50 ml de jugo de corozo • 30 ml demi-glace (fondo de res) • 15 g de mantequilla • 70 g de papas precocidas • 20 g de zanahorias cortadas en julianas previamente cocidas • 30 g de zucchini cortado en cubos •  25 g de champiñones y 30 g de pimentón y cebolla asada • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso... A fuego alto y en una sartén caliente, sella el lomo fino por ambos lados hasta que esté dorado. Una vez listo, llévalo al horno a 200 grados centígrados durante cinco minutos si lo quieres en término medio, siete minutos si lo deseas tres cuartos u 8 a 9 minutos si la prefieres bien asada. En caso de no tener horno, puedes cortar la carne en mariposa y asarla como si fuese un churrasco durante aproximadamente tres minutos por ambos lados. Cuando esté listo, déjalo reposar durante cuatro minutos y, mientras tanto, en la misma sartén donde sellaste el lomo, agrega el vino tinto, el jugo de corozo, el demi-glace y la mantequilla para mezclarlos hasta que espese y así lograr la salsa de vino tinto con corozo. Agrega las papas y las verduras previamente cocidas y saltéalas con sal y pimienta. Por último, corta el lomo en medallones y sírvelo, agrega las papas mezcladas con las verduras cocidas y alrededor de la carne vierte la salsa de vino tinto con corozo. Ahora disfruta.

Saganaki (queso artesanal asado)
John Robledo

Ingredientes para una porción... 100 g de queso campesino • 30 g de pesto de remolacha  (remolacha cocida, licuada con queso parmesano y aceite de oliva) • 5 g de reducción de corozo (vino tinto con jugo de corozo) • 5 g de mézclum (variedades de lechuga) • Una tostada.

Paso a paso... A fuego alto y en una sartén caliente, sella el queso por ambos lados hasta que quede dorado. Una vez listo, sírvelo, vierte la reducción de corozo y encima agrega el pesto de remolacha, el mézclum y una tostada cortada en pedazos. ¡Degusta!

Autor culinario
John Robledo

Michael Mcmurdo es el chef de Okra y cuenta con casi 20 años de experiencia en la cocina. Lo que más disfruta de su trabajo es “transformar la materia prima en un plato sabroso” y “ver las caras de satisfacción” de sus comensales al momento de degustarlo. 

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