Receta

Mix de sabores que se fusiona en la cocina tradicional modernizada

Los protagonistas de esta edición son el bowl de quibbes, que es fresco; y el arroz caldoso de mariscos, que al paladar es cremoso. 

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Ingredientes para una porción

80 g de camarones

100 g de anillos de calamar

120 g de filete de tilapia

200 g de arroz rissotto

2 g de puré de ajo

100 g de cebolla rissotto

50 g de salsa pomodoro

Fondo de pescado

Sazonador paella

Mantequilla

Chips de plátano verde

Perejil liso

Limón

Salsa picante

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

En una sartén o en un wok agrega la mantequilla y sofríe a fuego alto la tilapia en cubos. Luego agrega los mariscos (camarones y anillos de calamar). Deja cocinar hasta que cambien de color y después agrega la cebolla y el puré de ajo. Posteriormente pon el arroz rissotto previamente precocido. Luego agrega la salsa pomodoro y revuelve hasta integrar todos los ingredientes. Después agrega poco a poco el fondo de pescado hasta que la preparación se vaya tornando  cremosa. Pon una pizca de sal, pimienta y sazonador de paella, y vuelve a revolver hasta que el líquido seque en un 30%. Al final agrega una cucharada de mantequilla. Si la mezcla tiende a secarse pon un poco más de caldo. Finalmente emplata y encima agrega perejil. Acompaña con unos chips de plátano verde y limón.

Bowl de quibbes
Harry Núñez

Ingredientes para una porción

3 mini quibbes de carne

1/2 taza de lechuga crespa verde y morada

1 cda de aceite de oliva

Jugo de medio limón

1 tomate chonto maduro pelado

1/2 pepino cohombro

1/2 rábano tajado finamente

1/4 de aguacate en cubos

1/4 de taza de aceitunas negras

1/4 de taza de suero costeño

1 cucharada de hierbabuena finamente picada

1/2 cucharada de cebollín finamente picado

 

Preparación

Pon a freír en abundante aceite caliente los mini quibbes. Luego, en un recipiente trocea la lechuga y aderézala con aceite de oliva y jugo de limón. Acomoda la lechuga en un bowl. Alrededor de la lechuga pon los cubos de aguacate, el tomate chonto en cubos, los quibbes, el pepino en cubo sin piel y sin semillas, las aceitunas y el rábano. Para la salsa pica la hierbabuena y agrégala a una bowl, luego pon el suero, un poco de agua, unas gotas de limón y el cebollín finamente picado, revuelve y sazona con pimienta y sal. En una salsera pon la salsa y ubícala en el centro del bowl.

 

Autora culinaria
Harry Núñez

La chef Mónica Hoyos cuenta con una experiencia de 20 años. Actualmente es la chef ejecutiva de Dulcerna y dentro de sus especialidades está la cocina tradicional modernizada, misma que promueve en los platos de Dulcerna.

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