Sociedad

¿Qué comer en Cuaresma? 3 recetas fáciles para preparar en casa

Tradicionalmente la temporada de Semana Santa suele cambiar el menú de muchos hogares. En entrevista con EL HERALDO, el chef Juan Pablo Figueroa compartió platillos sencillos con pescados y mariscos.

Al comenzar la cuaresma el menú de muchas personas cambia, en especial el de aquellas que son devotas de la fe cristiana católica.  De una u otra forma las recetas buscan ajustarse a la salvaguarda de la tradición de no comer carne en memoria de la muerte de Jesucristo.

Uno de los imperdibles para esta temporada de reconciliación son sin duda los dulces típicos, estos en particular poseen historias individuales, bien sean que se compran o preparan en casa, cada uno de ellos conecta con las emociones.

Sin embargo, en lo que respecta a los platos fuertes, las opciones para cocinar también son muy amplias. En estas los pescados y mariscos cobran una gran relevancia y más allá de prepararlos fritos, al horno o con guisos, existen muchísimas formas de disfrutar de estos frutos del mar y hacer platillos que sean una experiencia completa.

Por ello, en entrevista con EL HERALDO, Juan Pablo Figueroa, chef ejecutivo de Bijao: pasteles y hayacas y Cholomar marisquería, compartió tres recetas fáciles para preparar en casa durante la cuaresma.

“La temporada de cuaresma es muy importante para el mundo católico y además de la representación espiritual también es un momento ideal para compartir en familia, y qué mejor forma de hacerlo que en la cocina, con recetas diferentes, fáciles y que tienen sabores exquisitos”.

Desayuno Caribe

La primera opción para degustar el sabor a mar es un desayuno cargado al mejor estilo del Caribe. Una ‘Tostada marina’, que da como resultado un platillo muy equilibrado, fresco y lleno de proteína.

En un sartén precalentado se debe tostar el pan con un poco de aceite de oliva y pasta de ajo para reservar.

Luego de ello se corta el aguacate en finas lonjas  y se colocan sobre la tostada, mientras el caldo de camarón, que puede ser casero o comprado se pone a reducir al fuego hasta obtener una textura de salsa.

Una vez se tenga la salsa en el punto deseado, el siguiente paso es colocar los huevos en un recipiente hondo, agregar el  punto de sal y la pulpa de jaiba para prepararlos revueltos, se pueden dejar en el término que deseen, pero entre más cremosos mejor para el contraste con el crocante de la tostada.

En un sartén precalentado se sellan los camarones con un poco de aceite de oliva. Dejarlo allí hasta obtener el punto de cocción que más guste.

Para emplatar, se colocan los huevos revueltos con jaiba sobre la tostada; luego los camarones y se baña con la reducción del caldo de camarón. Un detalle opcional es incluir los bigotes de los camarones fritos para darle un toque de crocancia a la preparación.

Ingredientes: 1 pan ciabatta, Medio Aguacate, 4 huevos, 50 gr de jaiba, 120 gr de camarón, Aceite de oliva al gusto y Pasta de ajo. 

Ingredientes: 1 pan ciabatta, Medio Aguacate, 4 huevos, 50 gr de jaiba, 120 gr de camarón, Aceite de oliva al gusto y Pasta de ajo. Orlando Amador
Arepa de yuca con salpicón de pescado blanco y caldo de pescado entomatado

Esta segunda preparación es tradicional en Valledupar, y es opción que funciona perfecta para desayunos, meriendas en las tardes e incluso para la cena si se quiere algo rápido, pero con mucho sabor.

Incluso puede ser una alternativa ideal para reusar el salpicón que puede quedar a la hora del almuerzo, una arepa de yuca rellena pescado con caldo de pescado entomatado.

Para comenzar con este platillo hay que cocer la yuca en agua y con un poco de leche de coco, esto aportará mejor textura y sabor al final de la cocción.

Una vez cocida, se debe proceder a molerla y se le agrega un poco de maíz, si se quiere omitir este paso se puede comprar la masa ya lista. Para darle mejor consistencia es fundamental enfocarse en la amasada.

Luego se forman las arepas y para llevarlas a una sartén en las que se deben quedar doradas por fuera y bien cocidas por dentro.

Por otra parte, en un sartén adicional se pone a hervir el caldo de pescado con tomate fresco triturado hasta que tome la consistencia de salsa. Asimismo se puede ir adelantando el relleno que en este caso es de salpicón de pescado tradicional.

Una vez con todo los ingredientes preparados se rectifica punto de sal y se abre la arepa para rellenarse del salpicón, se emplata sobre una base de salsa y se puede decorar con cilantro, perejil o algas a elección.

Ingredientes: 500 gr de yuca, Anís al gusto, 1 litro Leche de coco, 500 gr de Salpicón de pescado, 250 ml de caldo de pescado y 200 ml de tomate triturado.

Ingredientes: 500 gr de yuca, Anís al gusto, 1 litro Leche de coco, 500 gr de Salpicón de pescado, 250 ml de caldo de pescado y 200 ml de tomate triturado. Orlando Amador
Arroz caldoso de camarón y langostinos

Para llevar una receta del diario a un nivel superior y sin que sea muy complicado, un arroz caldoso de camarón es el indicado. En cada casa hay una receta diferente para este, sin embargo, en esta receta en particular se busca darle un toque más internacional.

El sabor de un buen arroz siempre va a depender de la calidad del caldo con que este se cocine. Partiendo de una base de arroz de camarón que ya se tenga lista, se puede comenzar a trabajar.

Lo recomendable es que se prepare con un caldo de camarón, así el arroz absorberá todo el sabor de los mariscos. En un sartén aparte se sellan los camarones y langostinos por menos de un minuto, ya que lo que se quiere es que estos se doren solamente, porque se van a terminar de cocer en el arroz.

Mientras tanto en otra cacerola se coloca el arroz, un puñado de arvejas y el caldo, y se espera que este llegue a punto de ebullición. Una vez se reduce un poco, se agregan los camarones y los langostinos para terminar su cocción.

Para finalizar, hay que estar muy atentos pues los mariscos se pueden cocer con el vapor y no es necesario que el arroz seque por completo porque lo que se quiere es que sea caldoso.

Al momento de emplatar este se sirve en vajilla honda y es un plato cuchareable. Para dar efecto visual los langostinos pueden ir en la parte superior y se decora con cilantro, perejil o algas finamente picadas.

Ingredientes: 500 gr de arroz con camarón, 200 gr de camarón y 200 gr de langostinos.

Ingredientes: 500 gr de arroz con camarón, 200 gr de camarón y 200 gr de langostinos. Orlando Amador
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