Receta

Torta ahogada: una revolución de sabores veganos y mexicanos

Esta novedosa propuesta gastronómica incluye una entrada tradicional mexicana, un pozole con un toque picante. 

Facebook
Twitter
Messenger
Whatsapp

Ingredientes para una porción... Un pan tipo baguette a base de papa y carbón activado • 150 g de tofu a base de soya • 30 g de mayonesa chipotle • 50 g de encurtido de cebolla y mango • 10 g de frijol refrito • 60 g de salsa ranchera a base de tomates y chipotle • Adobo seco a base de especias (al gusto) • Cuatro láminas de aguacate • Bastones de zanahoria • Lechuga fresca • Cuatro rodajas de rábanos y cilantro (al gusto).

Paso a paso... Inicie sazonando las láminas de tofu con el adobo seco a base de especias para luego colocarlas a la plancha por 30 segundos a temperatura media. Seguidamente corte en dos mitades laterales el pan a base de papa y carbón activado tipo baguette. La rodaja de pan que quede abajo úntela con el frijol refrito y en ambas caras del pan agregue la mayonesa chipotle. Continúe poniendo en la base de la torta la lechuga, las rodajas de rábanos, los bastones de zanahoria, las láminas de aguacate y el tofu. Agregue encima de los vegetales el encurtido de cebolla y mango, y ponga la otra mitad del pan (estilo ‘sándwich’). Finalmente bañe la torta ahogada con la salsa ranchera y decore con el cilantro.

Pozole al estilo vegano
Orlando Amador.

Ingredientes para una porción... 45 g de maíz blanco • 6 g de ajo • 33 g de cebolla • 90 g de tomate • 9 g de chile guajillo • 80 g de fondo vegetal • Pimienta • Clavos de olor • Panela • Sal • Orégano • Laurel y aguacate en cuadros (todo lo anterior al gusto), y tres albóndigas a base de nueces, frijol, caraotas y plátano maduro.

Paso a paso... En una sartén ase los tomates, continúe procesándolos con el ajo, la pimienta, los clavos de olor, la sal, la panela, el orégano, el laurel, la cebolla y el chile guajillo. Luego de haber procesado los anteriores ingredientes, llévelos a reducir al 40 % con el fondo vegetal, agregando el maíz. Revuelva las mezclas y asegúrese de que quede una homogénea, con una textura balanceada entre lo líquido y lo espeso. Las albóndigas colóquelas a freír hasta dorar. Para servir vierta el pozole en un plato de fondo hondo, encima agregue las albóndigas y el aguacate en cuadros.

 

Autor culinario
Orlando Amador

Daniel Beleño es el chef del restaurante Ramona. Hace seis años decidió enfocarse en aprender cocina mexicana y hoy es su preferida. Hacer de sus platos algo “divertido” es su objetivo en la cocina.

Facebook
Twitter
Messenger
Whatsapp
Convierta a El Heraldo en su fuente de noticias
X
COMO REPORTAR A WASAPEA
1. Agrega a tu celular el número de Wasapea a EL HERALDO: +57 310 438 3838
2. Envía tus reportes, denuncias y opiniones a través de textos, fotografías y videos. Recuerda grabar y fotografiar los hechos horizontalmente.
3. EL HERALDO se encargará de hacer seguimiento a la información para luego publicarla en nuestros sitio web.
4. Recuerda que puedes enviarnos un video selfie relatándonos la situación.