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El sous-chef Etilson Romero saltea los vegetales en vino de uva. Josefina Villarreal
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Candidatas dejan atrás la dieta en el Concurso

Tiempo atrás se decía que las reinas de belleza, en pleno certamen, solo comían piña y atún. Dos jefes de cocina del Hotel Hilton, que tienen a su cargo el bufet para las 26 aspirantes del Concurso Nacional de Belleza, revelan detalles de los alimentos.

“No identifico cuál es la candidata que más come, lo que sí sé es que comen de todo”.

Esta es la advertencia que de entrada cita el sous-chef, Etilson Romero Álvarez antes de dar detalles de la dieta que siguen las 26 candidatas al Concurso Nacional de Belleza y la actual Señorita Colombia, Paulina Vega Dieppa.

La aclaración de Etilson es mucho más diciente que su advertencia: “Ellas comen de todo, desde frituras, vegetales, frutas, proteínas, jugos naturales, sopa, arroces...”.

Romero Álvarez, con 16 años de experiencia en el restaurante del Hotel Hilton, donde se hospedan las candidatas del certamen de belleza, dice que junto con Héctor Pájaro, le corresponde elaborar  los menús.

Recuerda que el primer evento fue un almuerzo servido, el día que llegaron a Cartagena, el 1° de noviembre.

El salmón al horno es uno de los pescados que está incluido en el menú de las reinas.

“A ellas les agradan los alimentos saludables, por eso les ofrecimos una ensalada fresca con filete de pescado ”.

Explica que siempre incluyen en los menús pescados porque es digestivo, además es un alimento light. También preparan variedad de jugos de frutas, así como limonadas. ¿Con o sin azúcar?

Ante esta pregunta, el experto en el menú ‘real’, pues ya es el tercer año que diseña con antelación lo que las candidatas van a comer, dice que en el Hilton trabajan las bebidas naturales con poca azúcar, así que dejan al gusto de cada persona cómo prefieren tomarlo. “Ellas deciden si endulzan o no los jugos”.

Todas las comidas son servidas a manera de bufet, para que cada candidata elija lo que quiera comer.

Hace la salvedad, que esto varió con respecto a años anteriores, donde les entregaban una lista de opciones desde un día antes. Mientras que ahora pueden elegir de una barra, en la que hay tres clases de ensaladas, proteínas, arroces, etcétera.

“Hay ensalada para preparar con lechuga, también caribeña, que incluye maíz tierno, queso y alverjas, otra con papa y mayonesa, por ejemplo. Encuentran unas preparadas y otras que puede hacer a su gusto. Hay arroz con champiñones, solo o con vegetales. Desayunos con cereales, huevos, pancakes y arepa de huevo. Hay de todo. Ellas deciden qué pueden o no comer, qué las engorda y qué no. Con el trajín que tienen comen muy bien. El bufet es integral”.

Para las que siguen la línea ‘fitness’, los chefs preparan arroz integral con vegetales.

Cocina molecular. Frutas como patilla y piña, y ensalada de atún, son los platos más comunes. Sin embargo, en este certamen algunas candidatas prefieren seguir la tendencia de la alimentación fitness. El arroz  integral con vegetales es muy solicitado.

Lo más novedoso que han realizado los chefs del Hilton a las candidatas del Reinado de Colombia, son los postres de la gastronomía molecular.

“Les preparamos un caviar con tamarindo y miel, por encima de la ensalada, sin utilizar mariscos. Hicimos como unos huevitos pero con gelatina, con un proceso de gelificación de los alimentos, utilizando diferentes texturas, encapsulando ingredientes”, concluyó Etilson Romero.

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